Le confit de canard est un plat riche et savoureux qui mérite un accompagnement à sa hauteur. Le grand classique reste les pommes sarladaises, mais légumes de saison, légumineuses et salades bien relevées lui vont tout aussi bien. Voici nos meilleures idées pour composer un repas équilibré autour du confit, et les vins qui l'accompagnent.
Les pommes de terre, le classique incontournable
Dans le Périgord, le confit se sert presque toujours avec des pommes sarladaises : des rondelles de pommes de terre dorées dans la graisse de canard et relevées d'une persillade à l'ail. C'est l'accord parfait, car la graisse du confit sert directement à cuire les pommes de terre. Suivez notre recette du confit de canard aux pommes sarladaises.
Pour varier, essayez une purée maison bien beurrée, un gratin dauphinois ou des pommes de terre grenaille rôties au four avec un peu de graisse de canard et du thym.
Les légumes de saison
Pour alléger l'assiette, misez sur des légumes qui apportent fraîcheur et couleur. En automne et en hiver, les champignons poêlés, notamment les cèpes, sont un accord traditionnel du Sud-Ouest. Les carottes et panais rôtis au miel, la courge au four ou une poêlée de choux de Bruxelles conviennent aussi très bien.
Au printemps et en été, servez le confit avec des haricots verts à l'ail, des petits pois à la française ou une ratatouille.
Les légumineuses
Les lentilles vertes mijotées avec un peu de lardons et de carotte forment un accompagnement rustique et généreux, très apprécié en hiver. Les haricots blancs, eux, rappellent le cassoulet, dont le confit de canard est l'ingrédient roi. Découvrez d'ailleurs notre cassoulet au confit de canard, prêt à servir.
Les salades pour équilibrer
Une salade verte bien vinaigrée apporte l'acidité qui équilibre la richesse du canard. Choisissez des feuilles au goût marqué comme la frisée, la roquette ou la mâche, et ajoutez quelques cerneaux de noix, spécialité du Périgord, avec une vinaigrette à l'huile de noix.
Quel vin servir avec un confit de canard ?
Le confit appelle un vin rouge du Sud-Ouest, structuré et généreux. Un Cahors, un Madiran, un Bergerac ou un Saint-Mont s'accordent parfaitement avec la richesse du canard. Pour un accord plus souple, un Bordeaux supérieur ou un Côtes-du-Rhône fonctionnent aussi très bien. Au Québec, ces appellations se trouvent facilement à la SAQ.
Et en entrée ?
Restez dans le thème du Sud-Ouest avec quelques toasts de rillettes de canard ou une tranche de foie gras, en petite portion pour garder de l'appétit. En dessert, privilégiez la fraîcheur : une tarte aux pommes fine, des poires rôties ou un sorbet.
Notre confit de canard du Périgord
Notre confit de canard du Périgord réunit des cuisses de canard lentement confites dans leur propre graisse, sans additif ni conservateur, en 380 g et 770 g. Pour le préparer, suivez nos conseils sur comment cuire un confit de canard.
FAQ
Quel légume servir avec un confit de canard ?
Les champignons poêlés, notamment les cèpes, sont l'accord traditionnel. Les haricots verts à l'ail, les carottes rôties et les choux de Bruxelles conviennent aussi très bien.
Quelle sauce avec un confit de canard ?
Le confit se suffit généralement à lui-même. Pour une touche de fraîcheur, une sauce aux cèpes, une sauce à l'orange ou un simple jus déglacé au vinaigre balsamique l'accompagnent très bien.
Quel féculent avec un confit de canard ?
Les pommes de terre sous toutes leurs formes, les lentilles vertes ou les haricots blancs. Ils absorbent les sucs du canard et complètent l'assiette.
Quel vin avec un confit de canard ?
Un rouge du Sud-Ouest structuré : Cahors, Madiran, Bergerac ou Saint-Mont. Leurs tanins répondent à la richesse de la viande.
